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作者 |餐饮老板内参内参君
这年头，奶茶不“甜”了？
前两天，喜茶在春熙路的叠院推出限定产品“川椒滇红”，据品牌方介绍，该产品包含汉源花椒、金阳青花椒、云南荜茇三种椒类食材，和凉山黄苦荞等一起，把椒麻香化入茶中。
过于独特的口味引发了不少网友讨论：
“店员把辣椒丝放上去的时候，仿佛大脑褶皱被填平。”“喜茶已经沉浸在自己的艺术里了，过于猎奇……”“每个城市来一款限定可以吗？求求了。”
不止椒麻，在奶茶届，如今的商家们卯足了劲儿，要把藏在犄角旮旯的小众美味端到全国消费者面前，酸甜辣咸轮番上阵，热闹得很。
还是以喜茶为例，今年以来，灵感之茶的灵感，就来自地域风格。南姜甘草芭乐、高原牦牛乳、木姜子滇木瓜、小青柑普洱……从潮汕、江门到西双版纳、川藏等，风格显著的地域产品，拉高了品牌调性，让不少人惊叹“曾经的喜茶要回来了”。
乘地域风而起的，还有一批区域性品牌。它们有的已经走出当地市场，成功“杀入”一线市场。
如凭借广西食材打出差异化，被誉为“广西之光”的阿嬷手作，可谓进一城、火一城，多家店都是当地“排队王”；又如成立于无锡、以海南莲雾、潮汕橄榄等小众水果出圈的淡马茶坊，已经在全国开出173家门店，拓店速度极快。
还有的仍然偏安一隅，在当地谋求增长。
如海南的老盐季，就推出了老盐黄皮、老盐凤梨、老盐柠檬水等老盐系列，以“海南老盐，手作鲜果”顺利铺开市场，在海南已经开出130+家门店，并向外拓展至柳州、广西等地，甚至北上到了郑州。其创始人张冬锋曾在采访中表示，老盐季在郑州的首店占地20平左右，单日最高营业额最高3万元。
再如甘肃的放哈，以兰州民俗小吃文化为灵感进行创新，甜醅子、浆水、杏子、软梨……西北传统物产为品牌树立了护城河。据介绍，品牌自2023年起开始加速布局西北市场，目前已在陕甘青宁及新疆地区开出90家+门店。
“要做奶茶，就不能只做奶茶。”
如今的奶茶市场，正将这句话贯彻到底。
走在街上，各种零食周边放在奶茶店里，几乎变成杂货铺；一看菜单，又像极了充满惊喜的杂烩大熔炉：把各种冷门水果、健康蔬菜、调味香料、地方小吃……通通抛进去，搅拌搅拌，随机舀出一个，就是新晋人气大单品。
而此次“地域风”从中脱颖而出，实乃情理之中。
先看市场，奶茶发展到今天，连锁品牌占据了大部分市场份额。CCFA联合美团数据显示，2025年我国新茶饮市场连锁化率已经达到62%。大品牌在战场上厮杀，已经进入白热化，在战场边缘的中小品牌，更难出头。
再看品牌，一方面茶饮品类日益细分，如珍珠奶茶、柠檬茶、现制果茶等，均有品牌专门店走出。另一方面，在定位上，市面上的茶饮品牌基本围绕“新鲜”“健康”展开，产品上的同质化问题仍然存在。
面对如此境况，大品牌需要通过产品创新维持“新鲜感”，增强消费粘性；小品牌想在市场中撕开口子，最有效的办法就是“曲线救国”——凭借区域特色产品打造差异化，蹚一条新路出来。
简单来说，谁能发现新口味，谁就能凭新鲜感占领制高点，难点在灵感。于是，从地域风味入手就成了更多品牌方的选择。
如贵州小吃冰浆，今年就成了香饽饽。6月底，去茶山上新了冰浆系列，迅速成为品牌热销产品，打出了南京首店排队10小时，日均点单3000+杯的好成绩。乐乐茶、吾饮良品、淡马茶坊等品牌也推出冰浆产品，销量十分可观。
更巧的是，地域灵感与当代消费者对健康、天然的产品诉求不谋而合，实乃双向奔赴
以冰浆为例，将糯米、水果、蔬菜作为原料，配合冰块打成冰沙，使用黄瓜、芒果等产品，口感清爽，还能凸显产品的健康本质；再看老盐果茶，以盐代茶，降低咖啡因影响，在炎炎夏日还能与电解质水一较高下，无外乎有消费者称其”看起来就更健康”。
原产地也能为产品增加一抹“山野”气息，满足当代消费者对“远方”的向往。《2024年咖啡茶饮趋势报告》显示，消费者对不同品类商品的原产地关注度普遍超过88%，并显示出更强烈地购买原产地商品的倾向。
前段时间，内参君痴迷于看小众水果美食测评，在评论区里，大家反复提到了同一句话——小众水果之所以小众，一定有它的原因。
奶茶，同样如此。
小众口味千千万，一旦有一个能跑出来，对于茶饮这种壁垒不高的品类而言，市场上很快就会掀起新风潮，陷入同质化。几个做得早的、做得好的品牌或许还能跑出来，剩下更多的仍在挣扎。
一旦在口味上丧失了新鲜感，竞争就导向了供应链端。在产品定价基本稳定后，谁能搭建更好的供应链，谁就能够长久盈利。但与之相对的，很多原料之所以小众，最重要的原因是其在很长时间里“走不出大山”。
如黄皮、芭乐、沙棘等水果，和大众流行水果相比，往往存在种植区域不足、产量不高、产业链条挖掘不充分的问题。也因此，不少小众水果看上去其貌不扬，算上物流成本，反而成了十足的“奢侈品”。
因此，想靠地域特色取胜，保留食材本真远远不够，更要在供应链上克服小众原料的“水土不服”。而未来，还会有哪些曾经被掩盖的小众味道破局而出，仍然值得期待。
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